2019年冬末，一场猝不及防的疫情，使得第三产业深受重创，餐饮行业首当其冲。春节期间，餐饮消费大幅度降落。

1. 井蛙之见，餐饮新趋向

为抗击疫情，各地高低采取居家隔离，取缔各类聚餐婚庆活动等措施，大量商户暂停交易，消费者外出就餐数量急剧降落，餐饮行业受到巨大冲击。据统计，1-4月各地餐饮业营收8333亿元，同比降落约为41.2%。

数据起源：各地统计局

疫情期间，伴侣圈花式秀厨艺大赛如火如荼，越来越多的人选择自己在家做饭。一款以美食社分辨享、、菜谱工具类的app——下厨房，从1月末到2月中旬的下载量暴涨近6倍。

下厨房APP安卓手机下载量

疫情对餐饮店带来的影响理论看上去是线下门店客流量的大幅度变动，实则主题的扭转重要分为两点：

一、、消费者的就餐习惯正在潜移默化地被扭转，部门潜在消费者将削减在外就餐的次数。

二、、疫情过后，消费者在外就餐将对食品安全及就餐卫生越来越器重，对整体用餐履历要求更高。

数据起源 尼尔森《新冠病毒疫情正在扭转消费者 》钻研

各种迹象批注，疫情过后，餐饮行业将迎来一波新海潮。

2. 旧调重弹，老店生计狼狈处境

如今的餐饮业市场越来越细分，消费者的需要越来越多元。除了正视菜品自身的口味外，消费者对于就餐环境的要求也在逐步增长。

现实是凶残的，这条跑道上充溢着各类竞争敌手。贸易街上四处可见新开的餐饮店，网红餐饮店门口列队的人是一轮又一轮。

网红餐饮店门口列队期待人群

在如此强烈的竞争下，折射出了餐饮老店的窘迫近况。餐饮行业本就有高流动性、、高代替率的特点，疫情当下，很多老店早已对峙不住，关门歇业，剩下的餐饮老店靠着一腔热血在劳累经营。

3. 百舸争流，老店若何凸起重围？？？

疫情驱动餐饮行业尺度提升，在这样的新格局下，餐饮老店若何维持新鲜感、、注入新活力，焕发新的朝气呢？？？

变则通，不变则亡。升级与优化是所有餐饮品牌必要做出的选择。

一、、店铺翻新，提升舒心就餐履历

店铺的装修风格对于餐饮店而言至关重要，它不仅决定着店铺的整体格调，更是餐饮店留客及复购的不二法宝。

餐饮老店较大的短板在于，老店店铺设施老旧，装修风格与时期脱节，难以达到消费者的多元化用餐履历需要。所以，对店铺进行翻新很有必要。

翻新后的【通关坊苏味私房菜】

在翻新之前，必要对餐饮店进行一个品牌定位。凭据市场环境调研与角色分析，确定是做老品牌的一连，进行品牌升级，或是成立一个新品牌，塑造企业品牌专属性。

定位清澈后，就很容易构建出消费者画像。针对指标人群的社会属性、、生涯习惯及消费行为等等，来确定整体装修风格，动线设计等，提升消费者的就餐履历。

翻新后的【通关坊苏味私房菜】

二、、卫生可视化，打造安心就餐环境

前不久，在成都进行的“共克食艰 创变新生”第十届四川互联网+餐饮峰会圆满闭幕，头部餐饮企业的嘉宾们一路探求了餐饮企业若何在充斥机缘与挑战的；；滦律。成都考拉悠然科技有限公司副总经理谭祖靖指出，疫后“安全”将成为影响餐饮品牌生计的底线。

当疫情从前，消费者回归堂食，只有关注消费者对于安全方面的需要，蕴含食材的安全、、人员的安全、、环境的安全，做出不休调整，设置盛开式厨房、、增长视频监控等，让餐饮店的卫生可视化，打造安心就餐环境。

盛开式厨房

做出扭转并不是一件容易的事。但当别人什么都不做的时辰，你在不休地升级与优化，你就已经争先别人一步。

优胜劣汰是天然界亘古不变的法令，餐饮界新一轮的洗牌时期已经到来，谁会抢占竞争的先机，逆风而上呢？？？