干餐饮不易，好不容易把店开起来，还没到跟竞争敌手一决高下的时辰，就被自己的各种死穴困住了，在这样的情况下，别说赢利了，保命都很难。

但是，开店若不赢利，跟耍地痞有什么两样？

01 老板空有情怀却不赢利

做餐饮就怕老板有情怀，终于情怀和赢利很难两全 。

好多餐饮老板说他们的店，用的某某资料，制作工艺是某某，为了原资料自己出去走了几万里……把故事讲得有板有眼５枪丝湍谛南，我是来吃饭的，又不是来听故事会的，还能不能好好吃饭了？

如今，好多店都强调原味原班人马，资料产地空运？捎娜床欢，对峙下来的更是没几个。其实食材和产地的类似度越高，店死得越快 。

笔者的一个学员就已经踩过这样的坑。他到一个处所游览，被本地的食品给吸引了，因而，便留下来起头钻研本地的美食，筹算回去老家开一间主打这个地域菜的餐厅。为了保障原汁原味，所有的资料都是从本地空运而来，还从本地找了本地厨师。

但是他的店开业不到半年就赔光关门了。产地空运食材，这是多坑人的事。一方面资料成本过高，另一方面本地人尝鲜过后却不定喜欢。要知晓，本地都还有大把的店在拼命地做，你一个小众的菜品，活下来的几率能有多高？即便有，成本也是极度高的。

空有一腔情怀就盲目去开店的傻事，每年每天都在演出。譬如好多在外地吃不到家乡菜的人就自己开个饭店，了局他们的店往往死得很快；；也有好多处所菜也在轮流挑战顾客，若是这些菜能做火早就火了，哪里还要等你来援救失传菜系？

除非你有花不完的钱，不然还是烧毁情怀，老厚道实地做赢利的事吧 。

02 股东不和，餐厅只能赔钱

股东不和是餐饮老板的死穴 。下面这则案例极度拥有代表性。

狗蛋和老迈哥是发小。狗蛋做了几年厨师堆集了好多的经验，就想凭这门手艺开店赚大钱５枪返叭逼舳式，因而便找到老迈哥借钱。老迈哥直率承诺出资，还愿意成为这家店的股东。

店就这样开起来了。事实上，在经营好饭店的必备身分中，菜品只占了四成，治理和营销别离各占三成。因而，只把菜做好势必很难把店开好。不出所料，狗蛋的店开业后就一向不赢利，不只自己打工积攒的钱都扔进去了，还借了一屁股债。

看到店里幸好太厉害，老迈哥就责怪狗蛋手艺不精，两小我闹得不欢而散 。过几天，大哥就带了一个厨师过来，起头整改？筛睦锤娜，生意还是没有起色。

气息奄奄之际，大哥说，把我的钱退给我吧，我不合资了。狗蛋知晓再诠释也没用，只能回去抵押了自己老家的房产，换回了大哥手里的股份。以来的路怎么走，他还是很迷茫。

在中国，好多不严谨的合作往往都是成立在熟人关系的基础上，不足有效的信誉体制 ，一旦经营出现问题，股东就畅所欲言，最后谁也说不服谁，索性一拍两散。

这时辰才发现底子没有退出机制，因而，开打。真出事，那脆弱的熟人亲情关系不胜一击。

03 菜品无品质难安身

菜品是餐饮永恒的主题和基础，做佳肴品是餐饮人的本分。若是一个饭店连菜都做不好，那么其他的器材全都是扯淡。

笔者对于菜品的认知就是便宜量大不难吃 这7个字。便宜不是一味地打折卖廉价，量大不是指巨多满盘。不难吃，这个好多人都不理解，蕴含一些做了好多年餐饮的人也对不难吃暗示不认同，他们感触菜品应该好吃才对。

1.不难吃

好吃是没有尺度的，众口难调、千人千味。各人对菜品的口味都有自己的认知，你要说你的菜好吃，无论做的有多好吃，也会有人感触难吃，所以“不难吃”成了好的尺度 。

若是一个菜能做到让60%的顾客感触不难吃，那么你的饭店就能够生计下去了。你的菜品好不好吃、难不难吃，都不是你说了算，也不是厨师说了算，更不是某个大家说了算，而是由你店里掏钱的顾客说了算，掏钱多的顾客说了算。

这样一个单一的问题，却让好多人陷入泥坑，他们往往沉浸在自己的滋味里面，感触自己做的滋味是全国绝无仅有的，没有人能做得好，只有有这设法就死定了。

2.便宜量大

便宜不是指和同类产品相比价值要便宜，而是和量大放在一路来讲的。所谓的量大不是说你满满的一盘儿，而是指你的主料的分量比别人大 ，别人里面用了3两肉，那你至少要用4两肉，在这样的基础上，你和别人卖一样钱，那就是便宜。

好多老板不安多放一两肉，又和别人卖一样的价值，那顾客怎么知晓？顾客不是傻子，吃你家一次，吃他家一次，下回他铁定往你店里跑，当然这都要成立在不难吃的基础上。

3.新鲜

在不难吃以及便宜量大的基础上还要做好两个字，那就是新鲜。若是你的菜品尝道通常般，只有新鲜，顾客还是能够接受的，若是连新鲜都不能保障，那你的店还是关门算了。

做佳肴品的品质就要求做到7个字，便宜量大不难吃。若是非要给它加上一个前提，那就是：不变不难吃，新鲜排一 ！！这是让你的店火起来的基础，也是让无数人栽跟头的原因。

04 市场没弄清就瞎启动

没弄明显市场行情就潦草启动项目，是好多餐饮创业者都存在的问题。 譬如笔者的一个学员，他在南方看到好多的店都在做这个产品，并且生意非：。因而，他就把这个产品学了回来在自己的城市开店。

笔者一路头就通知他，牛肉在他的城市里面不是一个好做的产品，固然各人都有吃牛肉的习惯，但终于单价过高，同样一份牛肉的钱，吃其他器材的话能够吃得好多。

但是他执意要做，后续固然想了好多的补救步骤，但最后生意还是不好。因而他又上了一个新菜品——鱼。

为什么要做鱼呢？由于将一条两斤半的鱼整条上桌看起来是极度壮观的，要个头有个头、要样子有样子，并且一条鱼还是一个大菜。而若是是一斤牛肉的话，即便你切得再好，摆盘再好，看起来也只是一丢丢。

而换成鱼之后，顾客感触这是一道大菜，菜品的品质也不错，总之就是量大价值又便宜。 同样88块钱吃一条鱼和88块钱吃一斤牛肉，固然两者的售价是一样的，带给顾客的感触却是齐全分歧的。

因而，鱼这个新品一下子就获得顾客的喜欢，再共统一些充值卖卡或促销活动，他门店的生意逐步火爆起来了。

如今，好多餐饮老板都是盲目地上线新的种类，或者说开店的时辰底子没有搞明显市场要什么。开店做生意，要记住，你要做的是赢利 。

05 利润低没有现金流

利润是害死餐饮人的一根稻草，也是一个大的死穴，际遇必亡 。

有太多的餐饮老板终日陷入利润思想模式，紧盯着利润不放，恨不得每一道菜都要推算出精确的成本，送一道菜就心痛得要死。

笔者有个学员做了一个活动，一段功夫以来，他们家老板娘就说了，这个活动我看有问题，不赢利啊，这样做下去亏死了，因而在老板娘的关切下，活动终场了。

活动真的不赢利吗？我们来算算。这次活动推的88元吃168元套餐，老板自己早就算好了，不亏钱，但也不赢利了，这就是老板娘不愿意的原因。

其实这是典型的利润思想。这个套餐理论看起来是没有赢利，但是再来看活动期间的营收。在做之前，每天的交易额是2000多，好的时辰不外4000元，活动期间却增长到8000元，高的时辰11000多，差的一天也有6000多。

因而，赢利不是紧盯一道菜，而要看大局，看总体数据的提升 。终场了活动以来呢，老板直接哭了，交易额很快降落到3000左右，就是这么显著。这个意思如此单一，却又让无数的餐饮人陷入利润的弯弯转不回来。

小老板的思想就是看面前 ，一道菜便宜一块钱都不成以，成功的赢利的老板则看的是全局 ，就是俗称的“格局大”，即在全局盈利的情况下能够允许一道菜品的利润为零，甚至为负。只有整体综合数据是好的就行，他们更懂得若何去抓住现金流，由于只有这样能力真正抓住顾客。

在利润的世界里，就容易像上面一样紧盯某一点的利润不放，无论若何算都是亏的，而若是你是站在现金流的角度来看的话，就是一条线，让你把多个点串起来而后共享一个成本，继而共有一个交易额，这样看就不会亏。

用大格局看问题，能力把问题看破 。

06 盲目学习越学越傻

“我是一个小白，从来没有干过餐饮！！薄拔沂亲鼋ú牡暮罄床似鹜纷霾鸵，我什么也不会，总是搞得一团糟！！焙枚嗖鸵硕加谜庋睦碛，给做不好穿上一层；；ね馓。

没有经验就真的做不好吗？此刻做得好的餐饮人，来自各行各业的都有，且90%都不是原来做餐饮的？杉，干得好不好并不取决于原来是不是餐饮人 。

这就像人一来到这个世界上，我们都没有说过话都没有走过路，都是来了以来才起头学，所有的所有所有都是从零起头学起来的。不会干饭店很正常，好好学习就是了，不用总是挂在嘴边当借口。

若是餐饮老板必须会一样器材，那就应该是治理的思想 。你开饭店就是治理，即你工作的主题就是给每一项工作都找一个对口的人来做，这就是老板必要会的。

好比怎么留住员工，很单一，开出诱人的工资留住有能力的牛逼的人。老板不是什么不会学什么，而是，什么不会就找人来做。找极好的、牛逼的、厉害的，专业的事找专业的人来做。

不是什么都要学，老板只有方向正确，找人就是了。记住，是找人，招专业的、找会的来干，不是自己去学，老板什么都不要学，你是老板，是治理者，醒醒吧。

终场无效学习，连忙回归老板本位。做好老板干的两件事，一招人来，二找钱来 。

07 服务员 狼藉 没治理

好多餐厅做活动的时辰，会遇到活动不能落地、执行不到位等各种情况。出现这种情况，除了活动自身的原因之外，还有可能就是人出现了问题 。

即老板对于服务员没有治理也没有培训，或者是有培训却不到位。

一个老板只想花10分钟功夫就把活动打算跟服务员讲明显，这无异于痴人说梦。云里雾里的服务员就被仓皇派去执行活动工作，天然会大打折扣。

好的培训就是给服务员讲领略、讲明显 ，通知他为什么这样做，这个活动是怎么回事，操作的步骤是什么，而后让服务员1对1地去训练。此外，老板还要监督查核，对于做得好的要提出表彰，对于不好的要指出问题地点，让他一步步地去修改，只有这样能力让服务员规范上岗。

老板不要指望说一遍读一遍就能让服务员想通想领略并自动去干。所以要想做好一个活动，必必要对服务员有治理有培训，不然的话就是一盘散沙，这样的战士上战场，不只不能杀敌，反而会被敌人杀死。

08 加盟无规整齐盘沙

餐饮老板都妄想着自己的店能开到100家甚至更多，那么加盟就是实现蹊径之一。

若是你要做加盟，首要的是要想明显：别人想加盟你的主张是什么？ 其实无非就是赢利。所有要加盟的人不论投资几万块几十万还是上百万，他们的主张都是要赢利。

只有赚到钱他们才不会抱怨，赚不到钱就注定要去讨个说法。尤其是那种投入全数身家的加盟商，一旦赚不了钱，可能就会带着绳子拿着农药瓶到你门口来喝农药上吊。

因而，做加盟就要学会去筛选客户 。几万块的加盟费，看起来钱好收，但是带来的风险高，客户质量也低。他们好多都是拿上全数身家去搏这个项目，一旦失败他就接受不起。

而当一小我有几个亿的身价，拿出几百万一两千万来做一个加盟的时辰，即便亏了，也不至于齐全接受不起。

筛选好加盟商之后，接下来就是要思虑若何让你的加盟商不费好多实力就能真正赚到钱 。步骤很单一，你给加盟商一部车就好了 。而你像一个司机一样拉着他直接到主张地，他们上车只管睡觉就行。

加盟商必要的并不是一个操作手册，也不是一个地图，由于即便有了手册也要去看去读去实际，有了地图也要去走去导航。

而你用车拉着他直接到主张地，而后通知他，“先生，你好，已经四处所了！！辈恢看到这里你有没有看懂，若是看懂了的话，那么加盟对你来说底子就不是问题。结语

综合前面所说的8条，各人应该能看得出来餐饮人的8个死穴，就是我们泛泛容易遇到问题的处所，也是容易栽跟头走偏的处所 。既然走偏了就教各人一个正确的步骤，按着这个步骤去做，或许能给你省去不少摸索的功夫。